{"id":27939,"date":"2017-02-19T09:45:20","date_gmt":"2017-02-19T00:45:20","guid":{"rendered":"https:\/\/guidable.co\/culture\/food\/maguro-atun-rojo-un-mismo-pescado-multiples-sabores\/"},"modified":"2021-01-20T15:53:38","modified_gmt":"2021-01-20T06:53:38","slug":"maguro-atun-rojo-un-mismo-pescado-multiples-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guidable.co\/es\/food-es\/maguro-atun-rojo-un-mismo-pescado-multiples-sabores\/","title":{"rendered":"Maguro (at\u00fan rojo): un mismo pescado, m\u00faltiples sabores"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-2039735__340.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-27948\" src=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-2039735__340.jpg\" alt=\"\" width=\"431\" height=\"287\" srcset=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-2039735__340.jpg 510w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-2039735__340-300x200.jpg 300w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-2039735__340-272x182.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 431px) 100vw, 431px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">Queridos amantes del sushi, cuando entr\u00e1is a un restaurante de sushi muertos de hambre y os encontr\u00e1is con muchos pescados de diferentes colores, entre ellos siempre hay uno rojo que llama especialmente vuestra atenci\u00f3n: es el at\u00fan rojo o \u9baa(maguro) en japon\u00e9s, cuya pesca en Jap\u00f3n tiene una tradici\u00f3n de m\u00e1s de 1.000 a\u00f1os.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">Distintas especies de at\u00fan se sirven en los restaurantes de sushi y mercados japoneses. La m\u00e1s popular es \u672c\u30de\u30b0\u30ed (kuro maguro), tambi\u00e9n conocida como \u30de\u30b0\u30ed\u306e\u738b\u69d8 (el rey de los atunes rojos). Este tipo tiene un tama\u00f1o superior y una carne de mejor calidad, por lo que es muy com\u00fan en los restaurantes de sushi en Jap\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">Sin embargo, \u00bfos hab\u00e9is preguntado alguna vez si&#8230;<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">&#8230;todos los maguro son del mismo color rojo?<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">&#8230;un mismo pescado puede tener m\u00faltiples sabores?<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">&#8230;conoc\u00e9is las diferencias entre los tipos de maguro?<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/thunnus-69319_960_720.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-27949\" src=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/thunnus-69319_960_720.jpg\" alt=\"\" width=\"466\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/thunnus-69319_960_720.jpg 960w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/thunnus-69319_960_720-300x150.jpg 300w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/thunnus-69319_960_720-768x384.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 466px) 100vw, 466px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-708433_960_720.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-27950\" src=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-708433_960_720.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"393\" srcset=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-708433_960_720.jpg 960w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-708433_960_720-300x225.jpg 300w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-708433_960_720-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><strong>\u8d64\u8eab (Akami)<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">Su sashimi de un bello color rojo es caracter\u00edstico; abre el apetito al instante. Su textura es m\u00e1s fina y blanda que la de las otras partes. En los restaurantes de sushi el \u00absushi de maguro\u00bb suele ser akami. Tiene un coste razonable para la mayor\u00eda de clientes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/time-965184__340.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27951\" src=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/time-965184__340.jpg\" alt=\"\" width=\"510\" height=\"340\" srcset=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/time-965184__340.jpg 510w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/time-965184__340-300x200.jpg 300w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/time-965184__340-272x182.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><strong>\u4e2d\u30c8\u30ed (Chu-Toro)<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">Se halla en la espalda y barriga del pez, su color es algo m\u00e1s claro que el de akami y su estupenda composici\u00f3n entre grasa y tejido akami lo ha vuelto el plato m\u00e1s POPULAR del men\u00fa. Ya sea como sashimi o como sushi, \u00a1disfrutad del momento en que se deshace en vuestras bocas!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/tuna-1648597_960_720.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-27952\" src=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/tuna-1648597_960_720.jpg\" alt=\"\" width=\"468\" height=\"313\" srcset=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/tuna-1648597_960_720.jpg 960w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/tuna-1648597_960_720-300x200.jpg 300w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/tuna-1648597_960_720-768x512.jpg 768w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/tuna-1648597_960_720-272x182.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 468px) 100vw, 468px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><strong>\u5927\u30c8\u30ed (Otoro)<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">Es la parte de la barriga con m\u00e1s tejido graso, es extremadamente tierna y su gusto muy sabroso. Como la cantidad de otoro extra\u00edble de un mismo pez es limitada es la carne m\u00e1s cara de maguro. Normalmente es un plato de alta cocina, por lo que si alguna vez ten\u00e9is la oportunidad de probarlo cerrad los ojos y gozad de cada mordisco; NO decepciona.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><strong>\u307b\u307b\u8089 (Hoho-niku)<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">Un maguro \u00fanicamente tiene dos filetes de hoho-niku. Su textura fibrosa lo distingue f\u00e1cilmente de las otras partes. Se suele cocinar frito o a la parrilla, resultando en especialidades como maguro frito o bistec de maguro.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/01110013s.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-27944 size-full\" src=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/01110013s.jpg\" width=\"578\" height=\"385\" srcset=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/01110013s.jpg 578w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/01110013s-300x200.jpg 300w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/01110013s-272x182.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 578px) 100vw, 578px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 8pt; color: #999999; font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">(Referencia: \u30b7\u30fc\u30e6\u30cb\u30aa\u30f3)<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 8pt; color: #999999; font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">http:\/\/www.hoodo.jp\/seaunion\/goods_id-01110013.html<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><strong>\u4e2d\u843d\u3061 (Nakaochi)<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">Una vez quitadas todas las partes mencionadas arriba, tan s\u00f3lo quedan huesos. Nakaochi es la carne que queda entre los huesos y principalmente se utiliza para cocinar \u30cd\u30ae\u30c8\u30ed (negi-toro). Su sabor es cremoso y puro.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/65ef022b-s.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27943\" src=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/65ef022b-s.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/65ef022b-s.jpg 400w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/65ef022b-s-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #999999; font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">(Referencia: \u67f4\u30dd\u30c1\u30c0\u30a4\u30a2\u30ea\u30fc)<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #999999; font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">http:\/\/blog.livedoor.jp\/shibapochi_kazu\/archives\/51782661.html<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">Aparte de sushi y sashimi, maguro don es tambi\u00e9n un plato excepcional para degustar el sabor de maguro. Consiste en un bol de arroz blanco cubierto con sashimi de maguro fresco, con un poquito de wasabi en un lado del bol&#8230; \u00a1\u00d1am!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><strong>\u00a1Y ahora s\u00ed que estoy seguro de que ya sois todos unos expertos en gastronom\u00eda de maguro!<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-716450_960_720.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-27953\" src=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-716450_960_720.jpg\" alt=\"\" width=\"524\" height=\"353\" srcset=\"https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-716450_960_720.jpg 960w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-716450_960_720-300x202.jpg 300w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-716450_960_720-768x517.jpg 768w, https:\/\/guidable.co\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/sushi-716450_960_720-272x182.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 524px) 100vw, 524px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif; color: #999999;\">Referencia:\u00a0http:\/\/www.cybergarden.net\/gourmet\/2008\/10\/edogawa_magurodon.html<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><strong>DATO CURIOSO:<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">Dos de las partes m\u00e1s valuadas del maguro a d\u00eda de hoy, \u4e2d\u30c8\u30ed (chu-toro) y \u5927\u30c8\u30ed (otoro), fueron tiradas y desaprovechadas durante muchos a\u00f1os en el pasado. Este hecho se debe a que los tejidos grasos tend\u00edan a pudrirse y oler mal durante el env\u00edo debido a la escasez de buenos sistemas de refrigeraci\u00f3n, especialmente en verano. \u00a1En consecuencia los pescadores siempre prefer\u00edan transportar\u8d64\u8eab (akami) en vez de \u30c8\u30ed (toro)!<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\">Robin Qiulin Wang<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Queridos amantes del sushi, cuando entr\u00e1is a un restaurante de sushi muertos de hambre y os encontr\u00e1is con muchos pescados de diferentes colores, entre ellos siempre hay uno rojo que llama especialmente vuestra atenci\u00f3n: es el at\u00fan rojo o \u9baa(maguro) en japon\u00e9s, cuya pesca en Jap\u00f3n tiene una tradici\u00f3n de m\u00e1s de 1.000 a\u00f1os. 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