This post is also available in:
คุณเคยได้ยินคำว่า ชิมมิ ใหม เป็นของกินเล่นแบบญี่ปุ่น?
ชิมมิ Chinmi (珍味) เป็นคำที่มาจากอักษรภาษาจีนสองตัว คือ ชิน (珍) มีความหมายว่า หายากหรือไม่ปกติ และ อาจิ (味) มีความหมายว่า รสชาติ เมื่ออ่านรวมกันเราจะอ่านแบบจีนอ่านว่า ชิมมิ แปลว่า ของกินที่หากินได้ยาก
ในบางท้องถิ่น หรือแม้แต่ในมหานครใหญ่อย่างกรุงโตเกียวเอง การหาชิมมิมากินก็ไม่ได้หาได้ง่ายนัก ก็ด้วยจากความนิยมในการกินของเหล่านี้ได้เลือนหายไปตามกาลเวลา
ในเเต่ละภูมิภาค ก็จะมีอาหารชิมมิแบบของเฉพาะของท้องถิ่นนั้นๆ ซึ่งควรค่าเเก่การลิ้มลองรสชาติเพื่อที่จะได้รู้วัฒนธรรมของญี่ปุ่นลึกมากยิ่งขึ้นจากอาหารเหล่านี้
วัดจากความนิยม เราได้รวบรวมอาหารชิมมิเหล่านี้ จากในหลายๆภูมิภาคมาให้คุณได้รู้และไปลองชิมกันดู
ภูมิภาคฮกไกโด
อิขะ นันโคะซึ (イカ軟骨)
อิขะ นันโคะซึ ทำมาจากส่วนต้นของตัวปลาหมึกส่วนที่คิดกับหัวนำมาทำให้สุก ด้วยวิธีปรุงแบบเฉพาะตัว ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นแบบปลาหมึกแท้ๆ ในความหมายของชื่ออาหารนี้แปลตามตัวอักษรว่า กระดูกอ่อนของปลาหมึก จะใช้วิธีทอดให้ด้านนอกกรอบ และปรุงรสในแบบของมันให้ได้ออกมาเป็นของกินเล่นเเสนอร่อย
Photo credits: Pu_ben on Instagram
ซาเกะโทบะ (鮭とば)
อาหารชิมมิจานต่อไปคือ ซาเกะโทบะ saketoba เป็นของกินเล่นขนานดั้งเดิม ที่มีมาอย่างยาวนานมาก เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมอย่างมากซึ่งของกินเล่นนี้เป็นของขึ้นชื่อจากจังหวัดฮกไกโด
ซาเกะทาบะ จะเรียกอีกอย่างก็ได้ว่า ปลาแซลมอลอบแห้ง ทำมาจากนำเนื้อปลาแซลมอล มาหั่นให้เป็นชิ้นบางๆ โดยให้หนังปลายังอยู่บนเนื้อปลา และนำไปตากแห้ง จะกินเป็นของกินเล่นยามว่าง หรือจะกินเป็นกับแกล้มพร้อมเหล้าสาเก หรือแอลกฮอล์อื่นๆตามชอบ
มัทซึมาเอะ-ซึเกะ (松前漬け)
เป็นอาหารจานพิเศษอีกจานหนึ่งของจังหวัดฮกไกโด ชื่อเรียกดั้งเดิมเรียกกันว่า มัทซึมาเอะ Matsumae
มัทซึมาเอะ-ซึเกะ เป็นอาหารที่ใช้วิธีการดองด้วยส่วนผสมหลายชนิด เช่น ปลาหมึกแห้ง สาหร่ายคมบุ จะเช็ดปลาหมึกแห้งเเละสาหร่ายคมบุด้วยผ้าเปียกแล้วถึงนำปลาหมึกและสาหร่ายคมบุมาหั่นเป็นเส้นบางยาว และใส่ลงไปในไข่ปลาหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับผัก เติมเหล้าสาเกสำหรับทำอาหาร โชหยุและมิริน
อาหารที่ผสมเรียบร้อยเเล้ว จะถูกเก็บไว้ในที่อากาศเย็นประมาณ 1 สัปดาห์ เพื่อรสชาติที่อร่อยขึ้นก่อนเสริฟ์
เมฟุ่น (めふん)
ของกินเล่นจานพิเศษอีกหนึ่งอย่างของจังหวัดฮกไกโด นั่นคือ เมฟุ่น ซึ่งทำมาจากไตปลาเเซลมอน
หมักเกลือ คนไตปลากลายเป็นสีออกดำหรือน้ำตาล
เมฟุ่น เป็นกลับแกล้มชั้นดีสำหรับนักดื่ม มันเลยกลายเป็นของแกล้มจานโปรดของหลายๆคน โดยเฉพาะคนจากฝั่งฮกไกโด
ภูมิภาคโทโฮขุ
อาวาบิโนะคิโมะ (アワビの肝)
อาวาบิโนะคิโมะ เป็นของว่างขึ้นชื่นจากฝั่งโทโฮขุ (ภาคอีสานของญี่ปุ่น) คำว่า อาวาบิ ในภาษาญี่ปุ่น หมายถึง หอยเป๋าฮื้อ ส่วนคำว่า คิโมะ แปลว่า ตับหรือเครื่องใน ทำโดยผัดกับเหล้าสาเก โชหยุ มิริน น้ำตาลเเละน้ำซุปปลา(ดาชิ) เพื่อได้กลิ่นและรสชาติที่อร่อย
โมมิจิซุเกะ (もみじ漬け)
โมมิจิซุเกะ ทำมาจากเนื้อปลาแซลมอนหั่นยาวพร้อมทั้งไข่ปลาแซลมอน หมักรวมกันในโชหยุ อาหารจานนี้ไม่ได้เหมาะเฉพาะเป็นกับเเกล้มสำหรับนักดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานโปรดของคนในภูมิภาคนี้อีกด้วย
ทงบุหริ (とんぶり)
ของกินเล่นจานพิเศษที่หากินยากอีกหนึ่งจาน คือ ทงบุหริ ในภาษาอังกฤษจะใช้คำว่า “Land Caviar,” ด้วยเพราะหน้าตาเเละรสชาติใกล้เคียงกับไข่ปลาคาร์เวียร์นั่นเอง
Photo credits: Kappo.arakawa on Instagram
ทงบุหริ ทำมาจากเมล็ดของต้น bassia scoparia ออกเมล็ดในทุกหน้าร้อน เป็นพืชจากจังหวัดอาคิตะ ของญี่ปุ่น
ด้วยวิธีการทำที่ค่อนข้างซับซ้อนหลายขั้นตอน ทั้งต้องล้างและตากแห้ง หลายครั้ง หลังจากเตรียมเมล็ด หลังจากนั้นก็เติมอะไรก็ได้ที่เราชอบลงไป ด้วยเพราะรสเดิมของเมล็ดเเบสเซียรสชาติดีอยู่แล้ว แต่โดยส่วนมากรสชาติที่ได้จะมีโชหยุเป็นหลัก พร้อมเสริฟเป็นอาหารกินเล่น
หรือจะกิน ดงบุหริ เป็น ฟุริคาเกะ furikake คือเอาวางบนข้าว เป็นกับข้าวก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง
ภูมิภาคคันโต
อังคิโมะ (鮟肝)
อังคิโมะ ทำมาจากตับปลาอังโกะ (ปลาตกเบ็ด) นึ่ง หรือเราจะเปรียบเปรยว่าตับปลาตกเบ็ดเป็นฟัวกราแห่งท้องทะเล ด้วยรสชาติมันและนุ่มของตัวตับเอง วิธีทำก็เอาตับปลามาเคล้าเกลือแล้วล้างออกด้วยเหล้าสาเกหลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นหนา เสริฟ์พร้อมหัวไชเท้าฝนละเอียดพร้อมซอสพอนสุ
คุซายะ (くさや)
คุซายะ หรือปลาร้าญี่ปุ่น มีต้นกะเนิดมาจากทางเกาะอิสุของญี่ปุ่น ด้วยกลิ่นที่รุนเเรง เทียบได้กับปลาเฮอร์ริ่งหมักของสวีเดน ที่เรารู้จักในชื่อว่า surstromming กลิ่นที่เเรงมาจากน้ำเกลือที่ใช้หมักปลาซึ่งไม่เคยทิ้งแต่จะใช้หมักน้ำเดิมๆมาตลอด บางครอบครัวส่งต่อน้ำหมักปลานี้จากรุ่นสู่รุ่นก็มี
ถึง คุซายะ จะมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรงแต่ก็มีรสชาติจะค่อนข้างละมุน เรากินคุซายะเป็นกับเเกล้มก็เข้ากันได้ดี หรือจะกินกับสาเกก็ถือว่าเป็นช่วงเวลาหรรษาทีเดียว
Photo credits: Shungate.jp Instagram
ภูมิภาคคิวชู
คาราชิ เมนไทโกะ (辛子明太子)
เราจะเจอ เมนไทโกะ หรือไข่ปลาคอดรสเผ็ด อยู่ในใส้ข้าวปั้นของญี่ปุ่น แต่คุณรู้หรือไม่ว่า ของกินชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดฟุกุโอกะ?
คาราชิเมนไทโกะ หรือไข่ปลาคอดรสเผ็ด ที่มีรสเผ็ดมาจากการใส่ togarashi คือพริก เเละส่วนผสมอื่นลงไป อาหารกินเล่นยอดนิยม ส่วนมากจะเจอเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของอาหารญี่ปุ่นหลายๆอย่าง แต่ที่เจอบ่อยที่สุดก็คือกินเป็นกับข้าว
Photo credits: Startcookingfrom2020 on Instagram
คาระสุมิ (からすみ)
คาราสุมิ ทำมาจากไข่ของปลากระบอกนำไปแช่ในน้ำเกลือและนำไปตากแดดให้แห้ง จะเห็นของกินเล่นชนิดนี้ได้ทั่วไปและมีราคาที่สูง แต่ถึงอย่างไรมันก็กินเเล้วเข้ากันได้ดีกับเหล้าสาเก
ภูมิภาคโอกินาว่า
อุมิบุโด (海ぶどう(海ぶどう)เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างคล้ายพวงองุ่น)
คำนี้เขียนในภาษาญี่ปุ่น อุมิบุโด แปลว่า องุ่นทะเล เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างคล้ายพวงองุ่น หรือคนไทยเราเรียกว่าสาหร่ายไข่ปลา ซึ่งอุดมไปด้วยเเร่ธาตุและวิตามิน
ในโอกินาว่าจะหาสาหร่ายชนิดนี้ได้ทั่วไป ที่ไหนมีทะเล ที่นั่นก็มีอุมิบุโดวางขาย
แล้วแบบนี้ทำไมจะไม่ไปลองชิมของว่างหายากของญี่ปุ่นกันล่ะ?
ถ้าคุณชอบเที่ยวและอยากลองชิมอาหารท้องถิ่นหากินยากมาตะเวนกินใหม? และมันก็คุ้มค่าที่จะได้ลิ้มลองรสชาติซักครั้งทีเดียวแหละ!
และด้วยรสชาติอาหารท้องถิ่นอันโอชะพร้อมประว้ติอันยาวนานของอาหารแต่ละชนิด อาหารชิมมิของญี่ปุ่น จะนำคุณดำดิ่งและซึมซาบในวัฒนธรรมของอาหารพร้อมทั้งการเดินทางไปพร้อมๆกัน
ไปเฮกัน!
ผู้เขียน: Devy Mufliha
อินโดนีเซีย
ผู้แปล: เจติยา
บทความเพิ่มเติม:
Related Articles:
