This post is also available in:
วัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วโลกอย่างหนึ่ง เช่นซูชิ,ชาชิมิ,และราเมง.อาหารประเภทปิ้งย่างสุดแสนอร่อย ฉันกล้าการันตีว่าคุณต้องอยากลองพวกมัน,เราไปออกตาหาพวกมันกันเถอะ!
คำว่า “Yaki” คืออะไร?
เราจะเห็นคำว่า “Yaki” บ่อยๆตอนที่เราเข้าร้านอาหารญี่ปุ่น. ความหมายของคำว่า Yaki (焼き) คือ “ย่าง,ต้ม,และการทาบกับกะทะ”หรือคือการให้ความร้อนโดยการนาบกับกะทะ” ซึ่งอาหารเหล่านี้ก็คือการ “ปิ้ง ย่าง” นั่นเอง
ในอีกความหมายหนึ่ง,คำนี้ยังพ้องเสียงกับคำว่า 夜気 (ชิวๆตอนกลางคืน),และคำนี้ก็อ่านออกเสียง “yaki.” เหมือนกัน คำนี้มาเติมจะให้ความหมายถึง ไม่มีอะไรดีไปกว่าการออกไปเดินชิวๆ
เเละกินอาหาร “ปิ้งย่าง” อร่อยๆนอกบ้านกับเพื่อนฝูงหรือคนรักในยามค่ำที่น่าจดจำ. ไม่ต้องควรค่าแก่การลิ้มลอง.และ 5 อาหาร”ปิ้งย่าง”ในบทความข้างล่างนี้เป็นที่สุด มีคำพูดใดๆ,ความหมายหลากหลายของคำว่าอาหาร”ปิ้งย่าง” ของญี่ปุ่น, และสิ่งเหล่านี้เป็นความอร่อยบนโลกใบนี้ ที่คุณห้ามพลาดเมื่อมาเยี่ยมเยียน เจแปน.
อาหาร”ปิ้งย่าง”ที่น่าลิ้มลอง
1. อโคโนมิยากิ (お好み焼き)
เครดิต: Canva.com
โอโคโนมิยากิ (お好み焼き) เป็นตัวเลือกเเรกๆที่เราจะพูดถึงในหัวข้อ อาหาร”ปิ้งย่าง.เป็นอาหารขึ้นชื่อโดยเฉพาะในแถบคันไซ โดยเฉพาะในจังหวัดโอซาก้า. คำว่า “okonomi”(お好み) สื่อถึง”ความพึงพอใจ”หรือ “ความชอบ.”
ในความหมายของมัน,อาหารโอชะจานนี้ใส่สิ่งที่เราชอบลงไปจากส่วนผสมอันหลากหลาย ทั้งเนื้อ,อาหารทะเล,และผักเช่น ปลาหมึกยักษ์,เนื้อหมู,ชีส และบะหมี่.ทั้งนี้,ส่วนผสมหลักๆคือกระหล่ำปลีหั่นฝอย.แป้งสาลี,ไข่,และหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นยาว,และมันมือเสือฝน.ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน,และส่วนผสมทั้งหมดจะนำลงไปทอดในกระทะเหล็ก,จากนั้น,เราจะเติมผัก หรือ เนื้อ และเติมทอปปิ้งลงไปอย่างแผ่นปลาแห้ง(katsuobushi),สาหร่ายผง (aonori),และขิงดอง(benishouga).แต่ยังไม่เสร็จขั้นตอนถ้าขาดมายองเนสและ โอโคโนมิยากิซอส ซึ่งเป็นส่วนผสมระหว่างซอสวูสเชสเตอร์และน้ำมันหอย.
2. ทะโกะยากิ (蛸焼き)
เครดิต: Canva.com
และอีกหนึ่งเมนูที่มีชื่อเสียงของจังหวัดโอซากาคือ ทะโกะยากิ (蛸焼き).ทะโกะ (蛸) คือปลาหมึกยักษ์!และนั่นคือ, ทะโกะยากินั่นเอง ทะโกะยากิเป็นอาหารกินเล่นที่ทำมาจากกระหล่ำปลีหั่นฝอยผสมกับตัวแป้ง,และทอดกับปลาหมึกยักษ์หั่นเป็นชิ้น ในกะทะหลุมทรงกลมขนาดเล็ก.ซึ่งก็เหมือนกับ โอโคโนมิยากิ,เราจะกินทะโกะยากิกับมายองเนสเเละซอสวูสเชสเตอร์และเพิ่มทอปปิ้งต่างๆ อย่าง ปลาแผ่นแห้ง,ผงสาหร่าย,และขิงดอง.เป็นสิ่งที่ต้องลองอาหารข้างทางถ้าคุณมาเยือนโอซาก้า,อย่าพลาดโอกาสในการชิม มันอร่อยสุดๆเลย
3. ยากิโทริ (焼き鳥)
เครดิต: Canva.com
โทริ (鳥) แปลว่า ไก่,และถ้าเราเติมคำว่า ยากิ-ย่าง,เราจะเจอกับความหลากหลายของ ชิ้นไก่ ที่ขนาดพอดีคำ ย่างมาบนถ่านไม้ ที่เราเรียกมันว่ายากิโทริ (焼き鳥). มาพร้อมรสชาติแบบซอสญี่ปุ่นหรือแบบรสเกลือ,เป็นรสชาติที่ลืมรสชาติเดิมๆไปเลยคุณจะเจออาหารว่าง เด้งดึ๋งนี้ ที่ร้านนั่งดืมแบบญี่ปุ่นที่เราเรียกกันว่าอิซากายะ izagaya, ที่ๆผู้คนมาสังสรรค์กันหลังเลิกงานไม่มีอะไรที่จะผ่อนคลายเท่าการกินยากิโทริแกล้มเบียร์และห้อมล้อมไปด้วยเพื่อนฝูงอีกแล้ว
4. ยากิโซบะ (焼きそば)
เครดิต: Canva.com
ยากิโซบะ (焼きそば) ก๊วยเตี๋ยวผัด, ประกอบด้วยหมูสามชั้นหั่นชิ้นบางๆ,กระหล่ำปลีหั่นฝอย,แครอทซอย,และต้นหอมซอย,โรยหน้าด้วยขิงดอง.เส้นโซบะหรือ”แป้งบัควีท”ในภาษาอังกฤษ เส้นโซบะเกรดดีจะทำมาจากบัควีท 100%,เส้นโซบะที่ใช้ผัดยากิโซบะ จะทำมาจากแป้งสาลี ซึงจะมีรสสัมผัสที่เหนียวนุ่มเหมาะกับการเอามาผัดทำยากิโซบะจานอร่อยหลังจากลวกเส้นเล้วเอามาคลุกด้วยน้ำมันและน้ำมันหอย,ขั้นตอนการทำจะเพิ่มหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น และผัก เช่น กระหล่ำปลี,หัวหอมใหญ่,ถั่วงอกและแครอทเเละในสูตรดั้งเดิมของการทำยากิโซบะ สามารถประยุกต์เป็นเมนู โอมุโซบะ ( ยากิโซบะห่อด้วยออมเลท) หรือ ยากิโซบะปัง(แซนวิชใส้ยากิโซบะ).
5. โดรายากิ (どら焼き)
เครดิต: Canva.com
ไม่อิ่มใช่ใหม? ขนมโดรายากิช่วยได้นะ!เคยได้ยินคำว่า ”โดรายากิ”? ใหม ถ้าคุณเคยดูการ์ตูน”โดราเอม่อน”,นี่คือขนมที่คุณอยากลิ้มลองซักครั้ง.โดรายากิเป็นขนมหวานสัญชาติญี่ปุ่นประกอบด้วยแป้งทรงกลม2ชิ้นประกบกันมีใส้เป็น azuki หรือถั่วแดงกวนนอกจากใส้ถั่วแดงกวน ยังมีใส้รสอื่นๆด้วยทั้ง ชาเขียวหรือชอกโกเเลต ซึ่งก็ได้รับความนิยมเช่นกันปฎิเสธไม่ได้ว่าหลังจากได้ลองชิม เนื้อแป้งที่หนานุ่ม หวานอร่อยและเนื้อเนียนนุ่มของใส้ถั่วแดงที่สอดใส้ตรงกลางตัวขนม ทำให้นึกย้อนไปถึงช่วงความสุขในวัยเด็ก ที่นั่งดูโดราเอมอนมีความสุขกับการกินขนมโดรายากิของเขา
อาหาร”ปิ้งย่าง”สุดอร่อยเหล่านี้ทำให้เธอน้ำลายสอใหม?ลองไปหาและเเวะชิมกันเลย
“ปิ้งย่าง”อาหารหมวดนี้เป็นส่วนนึงที่ไม่อยากให้พลาดเมื่อคุณมาเยือนญี่ปุ่น.ถ้าคุณชื่นชอบอาหาร
”ปิ้งย่าง”ลองไปชิมกัน
หัวข้อที่น่าสนใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมการกิน,กดติดตามที่ @guidablejapan.
-Michelle/Vietnam
อ่านเพิ่มเติม:
Featured photo credits: Canva.com
