何不試試在居酒屋的氣氛中品嘗傳統京都料理?

Apr 11, 2019   PR  


京都——這個曾為日本繁華首都的地方有著許多著名的料理。除了用他們澄清的水所製作出來的豆腐、包含不同時節食材的Obanzai(京都傳統常菜)之外,來到京都的旅客們最想一嚐的莫過於Kaiseki(懷石料理)這道奢華而美味的京都特色菜。

 

哪裡可以品嘗到這道傳統美食呢?

 

不同於大阪的著名街頭小吃Takoyaki(章魚燒),京都的料理並不能在慶典的小攤販上被輕易地被烹煮。由於做工複雜,唯有來到市區裡特定的餐廳才能想要享用到京都的料理。

 

為何更多的人應該嘗試Kaiseki

 

我多數在大學的朋友們從來沒有嚐過Kaiseki。一部份是因為Kaiseki並沒有廣泛地被介紹給外國人,另一部份則是因為它價格不菲。一套完整11道菜的Kaiseki料理要價15000日元,並不是很適合學生或是預算有限的旅客。

 

我曾經有機會在長岡京市品嚐了一次Kaiseki的筍子套餐,而它超凡卓越的美味仍使我難忘。在那之後,我總是一直希望能找到一間稍微平價的Kaiseki餐廳好介紹讓更多人知道。幸運地,我們有了The Kyoto Kitchen—一間位於京都市中心全新開幕的餐廳;而他們同時提供了以下兩種價格罕見的套餐:

 

推薦菜單

季節套餐9道料理4500日元

(前菜、刺身、烤物、豆腐皮、炸物、主菜、點心)

特選套餐7道料理和飲料暢飲6000日元

 

 餐廳料理的實際樣貌。轉自Hotpepper.com

 

如果您認為這個價格太高,不妨再次考慮看看,畢竟在其他餐廳一套常規的Kaiseki套餐至少需要所費10000日圓以上。而為了讓更多人能享用這道美食,The Kyoto Kitchen在不妥協品質的基礎上刻意的調降價格,多虧於此,顧客們得以品嘗到富有水準而又不至於太過昂貴的Kaiseki料理。然而,平價並不是The Kyoto Kitchen唯一的賣點,這裡還列出了其他五項您必須光臨的理由:

 

・菜單

 

誠如剛剛所說,這裡主要提供的料理為Kaiseki,這是一套包含9至11道料理、逐一上菜的傳統套餐。由於它屬於奢華料理,在烹煮上必須精挑細選出最新鮮的食材並善盡它們的美味,

一般來說只有在高級餐廳才會備有這樣的料理。真正的Kaiseki裡一眼就能明辨,它們通常結合各種食材,而每樣食材的細節又能被極致的體現。

 

 

上圖:前菜。下圖:Kaiseki料理菜單

 

品嚐Kaiseki的要點在於慢食,在每一小口中體驗其豐富的層次和各種食材搭配下有趣的味蕾組合。總括來說,Kaiseki是一道在味覺和表現上都具有複雜性和精緻度的料理

 

季節菜單:在一般的餐廳,通常只會在固定菜單的基礎上追加幾道季節性餐點,但是對於Kaiseki料理而言,季節可說是相當重要;品嚐當季特有的食材是使人深刻感受季節和其食材鮮度的方式,也正因此,Kaiseki料理會隨著季節而改變菜單,舉例來說,以下是在春天時的菜色

・竹筍(takenoko)

・櫻花鯛(sakuradai)

・山菜(tara no me)…

在夏天時則有

・海鰻 (hamo)

・星鰻 (anago)…

Kaiseki料理中大部分的配料都能被食用,就連花也是。有時在配菜中也會出現可食用的油菜花或是菊花。

 

午餐套餐

搭配晚餐京都式Kaiseki料理的,是來自北海道的午餐—北海道也是經理兼主廚Miura先生的家鄉。當我們問起是什麼啟發他開始製作京都料理時Miura先生回答雖然他來自北海道,但在機緣下他受到友人要約來到京都開了餐廳。他在一年前的四月來到京都,先在傳統餐廳裡學習了京都特色菜的準備方式後,才終於開了自己的店。

 

  • 彷彿置身於Izakaya(居酒屋)的嶄新體驗

 

放輕鬆、飲酒、盡情玩樂。沒錯,綜合上述所有特點再加上盡善盡美的食物。

平常,由於專注於酒精飲料的緣故一般的居酒屋並不會提供高品質的食物,而氣氛正式的Kaiseki餐廳也不是一個能夠「盡情玩樂」的地方。The Kyoto Kitchen混合了這兩種體驗,打造出「休閒」的Kaiseki餐廳,讓人們可以在確實而有趣的享受傳統日本美食。

 

親民隨和的木製座位和精美布置的天花板

 

當今,吃東西已不再單純的注重填飽胃袋,而是著重於用餐體驗。普遍的Kaiseki餐廳給人一種專數於政商名流的印象。

我還記得自己第一次去吃Kaiseki的筍子套餐時穿了毛衣和牛仔褲,那時覺得自己的穿著相當不得體。The Kyoto Kitchen的經理兼主廚Miura先生說,他們並不希望人們在品嚐奢華料理時感到拘謹,而在這裡您不必穿著正裝,也不需因為過度注意禮節而繃緊神經,這樣反而不能集中注意力在享用食物之上。

 

 夜晚的店內氣氛. 轉自Hotpepper.com

 

  • 您可以客製化自己獨特的Kaiseki菜色

 

通常,Kaiseki套餐的菜色都是固定而不能更改的,但您有想過經由挑選菜色來設計自己的套餐嗎?在The Kyoto Kitchen,您將能實現這件事。主廚會聆聽您的選擇,並為您安排整套的餐點;若客製化並不是您的喜好,您也可以選擇主廚推薦的包含九種菜色的季節套餐(4500日圓)或七種菜色飲料暢飲的特選套餐(6000日圓)。

您可以品嘗套餐,點選不同的菜色,或是無限制的客製化您喜歡的套餐。

搶先看店內最新的季節菜色:

 

盛裝於轎子造型容器的芝麻豆腐,生魚片,炒蛋,章魚,以及醃漬小菜

 

很幸運的,主廚特地向我展示了他的新點子:將料理盛裝在模仿日本將軍轎子的容器裡,推開門後安置兩個餐盒;其中一個盛裝了圓形的芝麻豆腐和生魚片,另一個則為四道配菜。

目前Miura先生還沒有為這道菜色命名,但是我們已經從這點上看出他為了每道Kaiseki的菜色是付出了多少細膩的思考。

 

  • 對於喜愛日本久的饕客,這裡是絕佳的選擇

 

從眾多的日本酒桶中我們便可以看出,這裡提供了各式各樣的Nihonshu(日本酒、清酒)。菜單上一共有21種不同的清酒,其中包含了著名的

純米(30% 精米步合)

吟釀(40% 精米步合,含混和酒精)

純米吟釀 (40% 精米步合)

本釀造 (30% 精米步合,含混和酒精)

濁酒 (未經過濾,瓶底會含沉澱物)

 

用漆器盛裝日本酒,一旁為鹽漬配菜

 

由於京都的水質鮮甜並富含礦物質,不只讓京都孕育出了豐富的釀酒歷史,更讓它成為日本製酒業的龍頭之一。著名如伏見地區,松井製酒廠,及位於亀岡市的丹山製酒廠吸引著眾多日本京內和境外的日本酒的愛好者。

特別是京都,在2013年為了管理及宣傳製酒工業而投入了許多努力,他們提倡:「透過推廣日本酒,我們可以提高人們對日本文化的認識。」

The Kyoto Kitchen的經理Miura先生,在繼承了這樣的精神後說道,他希望能看見每個人高舉著日本酒說:「用日本酒乾杯!」(「日本酒でカンパイ!」)

※註:在日本通常使用啤酒乾杯

 

京都限定特色調酒

 

第一樣飲料 – sake kasu,使用了製酒過程中殘留的酒糟,這通常也是製作Amazake(甘酒)的原料。

另一樣則是搭配了昆布(日本海菜的一種)和抹茶味道的Highball(以威士忌條耴蘇打水的一種調酒)。

乍聽之下是很奇怪的組合對吧?但我還滿想嘗試看看的!

為了迎合還自歐洲眾多葡萄酒愛好著的喜好,他們也提供了京都產的葡萄酒。即便比起葡萄酒京都以其日本酒為名,京都產的葡萄酒依然擁有著絕佳的品質。推薦葡萄酒則是Kyoto Tamba wine。

 

  • 視覺饗宴般的室內裝潢

 

來到這裡的第一印象是它溫暖的照明和原典木質設計,充滿了京都的風味。抬頭一看是作為裝飾、懸掛著的Obi(和服腰帶)。美麗的纖維條紋使我們聯想到穿著和服時日本女性的溫柔與優雅。我們見到了傳統,同時也見到了使用衣物作為裝飾性藝術品背後那個浪漫的想像。

 

日本酒桶。店內提供的日本酒皆取自這些酒桶

 

如果您來到這裡,會發覺很難控制自己四處飄忽的視線。對於日本客人而言,他們可以在這裡找到被重新賦予生命的日本文化以及傳統式家庭的溫暖意象。對外國客人而言,這裡將引起您的好奇心—牆上那個娃娃是什麼呢?快看那些架上疊起的日本酒桶!在店內陳設的物件們以奇妙的方式呼應著彼此,彷彿沒有一樣物件是多餘的。這裡可以說是一間全新卻又完美地與京都傳統風格相襯的餐廳。

 

小芥子(kokeshi)擺設沒有手腳設計的小木人偶,為早期典型的日本兒童玩具

 

這些是否勾起您的興趣了呢?讓我們一起邀請朋友們來The Kyoto Kitch體驗傳統的京都料理吧!

 

作為一間傳統的京都式餐廳搭配著親合的價格和居酒屋般的環境,這裡的顧客主要為30至40歲的日本客人,然而The Kyoto Kitchen希望能將他們傳統的料理推薦給更多年輕人與外國人。這裡有會說英文的服務人員,也有著完善的英文菜單。另外一個意外的驚喜則是他們店內播放的背景音樂:意料之外,卻酷的十足的搖滾樂。不同於一般的Kaiseki餐廳,這裡並沒有播放由琴或者三味線所演奏的音樂,而是現代的爵士樂和流行樂。這也可以讓您在疲累工作了一天之後感到紓壓、重新振奮精神。

 

站在餐廳門口標誌旁The Kyoto Kitchen的女姓店員。

 

交通:

地下鐵東西線京都市役所前站三號出口距離步行五分鐘

https://goo.gl/maps/w6ww47tPtQk

從京都車站出發:

・搭乘地下鐵烏丸線往國際會館

・在烏丸御池站換乘東西線

・於京都市役所前站下車

營業時間:

・週一至週六 (11:30 – 23:00)

・午餐時段 (11:30 – 14:30)

・晚餐時段 (17:00 – 23:00)

・最後飲料加點時間爲 22:30; 最後餐點加點時間為 22:00

聯絡與定位: The Kyoto Kitchen官方網站

 

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