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鲔鱼(红金枪鱼):你有想过一条鱼有多种口味吗

By Guidable Writers Feb 19, 2017

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亲爱的寿司爱好者们,当你进入一家高级寿司店的时候,你可能会迫不及待地自己拿一些菜来满足你飢饿的肚子。在你的面前呈现着许多口味的不同颜色的鱼。总有有一条红色的新鲜的鱼,一定会引起你的注意。

这就是红金枪鱼,它在日语中也被叫做 “鲔(wěi)”。日本捕捞金枪鱼的历史可以追溯到1000年以前。你可以在日本的寿司餐厅和水产市场找到很多种类的金枪鱼。但是,最受欢迎的是蓝鳍金枪鱼,它又被称为金枪鱼中的王。这种鱼的尺寸相对较大,并且肉的品质优良,因此,你总是能否在不同的日本寿司店见到它。

但是,你曾想过:

你认为所有的金枪鱼都是红色的吗?

你想过一条鱼身上有很多种味道吗?

你知道它们之间的不同之处吗?

・红肉(AKAMI)

美丽的红色的生鱼片本身就很好辨认,并它可以立即增加你的食慾。肉的质地更加平滑,投标者也会将其与金枪鱼的其他部分做比较。在寿司餐厅里,通常会将“金枪鱼寿司”和赤身一起提供。当然,价格也被大多数客户所接受。

・脂肪较少的中腹肉(Chu-Toro)

这种肉取自于鱼的背部和腹部。颜色比红肉更白,脂肪和红肉的组合是极好的,这使它成为菜单上最受欢迎的订单!无论你将它做为生鱼片还是寿司,请享受鱼肉在你嘴裡融化的瞬间吧。

・脂肪较多的大腹肉(Otoro)

这是身体中脂肪比例较高的的腹部部分,它的口感非常柔软,并且味道丰富,你很容易通过味蕾感受到这种美味。因为每条鱼身上只有有限的大腹肉,数量很少,所以大肥也是金枪鱼中最昂贵的部分。通常只有在高级寿司店才能找到它,所以如果你有机会品嚐它的话,请你闭上眼睛,享受每一口咬下去的味道。它是不会让你失望。

・脸颊肉(Hoho-niku)

每一条鱼只有2片脸颊肉。肉的质地是纤维状的,因此很容易分辨出它与其它部位的不同之处。油炸和烧烤是很好的烹饪它的方法, 就像油炸金枪鱼或鱼排那样。

(Reference: シーユニオン)

http://www.hoodo.jp/seaunion/goods_id-01110013.html

・肋骨间肉(Nakaochi)

在拥有了金枪鱼的其他部位之后,我们只剩下了骨头和骨头之间的肉,他们被称为肋骨间肉。这部分肉被用于製作普通的金枪鱼寿司卷。它的肉质很细腻,味道也很纯。

(Reference: 柴ポチダイアリー)

http://blog.livedoor.jp/shibapochi_kazu/archives/51782661.html

除了金枪鱼寿司和生鱼片,“金枪鱼盖饭”也是品嚐金枪鱼的味道的好方法。一碗新鲜的白米饭,上面复盖着金枪鱼生鱼片,旁边还放着一小碗绿色的芥末在… YAM!

现在,我相信你知道如何挑选自己喜欢的金枪鱼口味!

http://www.cybergarden.net/gourmet/2008/10/edogawa_magurodon.html

有趣的事实:

现在,在金枪鱼中的一些最宝贵的部分,中腹肉和大腹肉实际上被认为是一些无用的部分,因此曾经在历史上被丢弃了很长一段时间。这是因为当时,冷冻技术还没有开发,肉的脂肪部分一般在运输过程中就会腐烂发臭,特别是在夏天的时候。所以渔夫总是选择携带红肉,而不是脂肪的部分!