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親愛的壽司愛好者們，當你進入一家高級壽司店的時候，你可能會迫不及待地自己拿一些菜來滿足你飢餓的肚子。在你的面前呈現著許多口味的不同顏色的魚。總有有一條紅色的新鮮的魚，一定會引起你的注意。
這就是紅金槍魚，它在日語中也被叫做 “鮪（wěi）”。日本捕撈金槍魚的歷史可以追溯到1000年以前。你可以在日本的壽司餐廳和水產市場找到很多種類的金槍魚。但是，最受歡迎的是藍鰭金槍魚，它又被稱為金槍魚中的王。這種魚的尺寸相對較大，並且肉的品質優良，因此，你總是能否在不同的日本壽司店見到它。
但是，你曾想過：
你認為所有的金槍魚都是紅色的嗎？
你想過一條魚身上有很多種味道嗎？
你知道它們之間的不同之處嗎？
・红肉（AKAMI）
美麗的紅色的生魚片本身就很好辨認，並它可以立即增加你的食慾。肉的質地更加平滑，投標者也會將其與金槍魚的其他部分做比較。在壽司餐廳里，通常會將“金槍魚壽司”和赤身一起提供。當然，價格也被大多數客戶所接受。
・脂肪較少的中腹肉（Chu-Toro）
這種肉取自於魚的背部和腹部。顏色比紅肉更白，脂肪和紅肉的組合是極好的，這使它成為菜單上最受歡迎的訂單！無論你將它做為生魚片還是壽司，請享受魚肉在你嘴裡融化的瞬間吧。
・脂肪較多的大腹肉（Otoro）
這是身體中脂肪比例較高的的腹部部分，它的口感非常柔軟，並且味道豐富，你很容易通過味蕾感受到這種美味。因為每條魚身上只有有限的大腹肉，數量很少，所以大肥也是金槍魚中最昂貴的部分。通常只有在高級壽司店才能找到它，所以如果你有機會品嚐它的話，請你閉上眼睛，享受每一口咬下去的味道。它是不會讓你失望。
・臉頰肉（Hoho-niku）
每一條魚只有2片臉頰肉。肉的質地是纖維狀的，因此很容易分辨出它與其它部位的不同之處。油炸和燒烤是很好的烹飪它的方法， 就像油炸金槍魚或魚排那樣。
(Reference: シーユニオン)
http://www.hoodo.jp/seaunion/goods_id-01110013.html
・肋骨間肉（Nakaochi）
在擁有了金槍魚的其他部位之後，我們只剩下了骨頭和骨頭之間的肉，他們被稱為肋骨間肉。這部分肉被用於製作普通的金槍魚壽司卷。它的肉質很細膩，味道也很純。
(Reference: 柴ポチダイアリー)
http://blog.livedoor.jp/shibapochi_kazu/archives/51782661.html
除了金槍魚壽司和生魚片，“金槍魚蓋飯”也是品嚐金槍魚的味道的好方法。一碗新鮮的白米飯，上面覆蓋著金槍魚生魚片，旁邊還放著一小碗綠色的芥末在… YAM！
現在，我相信你知道如何挑選自己喜歡的金槍魚口味！
http://www.cybergarden.net/gourmet/2008/10/edogawa_magurodon.html
有趣的事實：
現在，在金槍魚中的一些最寶貴的部分，中腹肉和大腹肉實際上被認為是一些無用的部分，因此曾經在歷史上被丟棄了很長一段時間。這是因為當時，冷凍技術還沒有開發，肉的脂肪部分一般在運輸過程中就會腐爛發臭，特別是在夏天的時候。所以漁夫總是選擇攜帶紅肉，而不是脂肪的部分！
