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你知道被稱為Sa Shi Su Se So(さしすせそ)的5種日本料理常用調味料是甚麼嗎？大部分的日本媽媽都會說這5種是日式家常料理之中最常用的調味料，尤其是在煮「煮物(Nimono)」時份外重要。在烹調的過程中，你可以依平假名的「さ(sa)」行的次序放這些調味料。讓我們來看看這5種調味料是甚麼吧！
Sa (砂糖 Satoo)
Sa除了表達平常的砂糖外，亦同時指調料酒(Sake)，包括味醂。味醂分兩種，本味醂含酒精，而味醂風調味料則不含酒精。因為糖分相對其他調味料難以溶解，所以當中的日本酒和本味醂都跟砂糖一樣，應該在一開始時放進鍋裡。此外，糖分放在水裡面會讓食物吸收更多水份，同時可以除去魚類的腥味，亦可以保持食物在短時間內不會變壞。
[資料來源: https://www.hokurengreennetshop.jp/products/detail.php?product_id=117]
Shi (塩 Shio)
鹽相對於糖分分子較小，可以在短時間內溶解，因此應該放於砂糖之後。鹽容易使食物鎖住味道，如日本的漬物(Tsukemono)便是需要以鹽醃製的食物之一。另一種效用則是以高於12%的鹽分去控制食物中的微生物繁殖速度。有一種說法是廚師需要用十年的時間去學習使用刀和鹽，以表達完美掌握和控制鹽分的難度。
[資料來源: http://www.hakatanoshio.co.jp/products/items.html#arashio]
Su (酢 Su)
日本醋由各種調味料製成，而當中以米醋最為普遍。醋的酸味很容易流失，因此不應在最初加入料理中。醋不只可以提高食欲，更可以增加胃液分泌有助消化和吸收。此外亦有消毒和跟糖和鹽一樣有助食物保存的作用。
Se (醤油 Shooyu)
醬油在以前亦被稱作「正油(Seiyu)」，是日本最傳統和有名的調味料。醬油較為濃味，亦令料理更香。有時候醬油亦會用以去除刺身的腥味。不過由於醬油容易揮發，因此最好不要在一開始加入調理中。另外，加入少量醬油於甜的食物之中亦有帶出其甜味的作用。最後，它亦跟其他調味料一樣有制菌的作用。
[資料來源: https://www.kikkoman.co.jp/products/product/K051005/index.html]
So (味噌 Miso)
味噌是製作日式味噌湯的主要材料。由於味噌是發酵食品亦含有酒精成份，所以亦跟醋和醬油一樣可以增加料理的香味。將味噌放進超過65度的水中有機會令其味道變質。在煮味噌湯的時候，最好把火關掉才把味噌加入水中，否則味道或會過淡。另外，味噌亦跟醬油一樣可以去除魚腥味。
[資料來源: https://www.marukome.co.jp/product/detail/miso_025?category=dashinashimiso]
雖說可以依著這個次序加入調味料，但這亦只是一個參考方法。因為糖跟鹽的份量較難控制，建議先放少量調味料，隨後再加減以調味。日本的家庭料理跟餐廳的味道非常不一樣，如果你已厭倦了在外吃的日本菜，可以試試自己做日式料理。以下是一個可以日式食譜的英文網站，下次就找個合自己口味的食譜，依Sa Shi Su Se So的次序來煮一次日式家庭菜吧！
JAPAN CENTRE: https://www.japancentre.com/en/cookings/65-quick-and-easy
