鮪魚(紅金槍魚):你有想過一條魚有多種口味嗎

Feb 19, 2017


親愛的壽司愛好者們,當你進入一家高級壽司店的時候,你可能會迫不及待地自己拿一些菜來滿足你飢餓的肚子。在你的面前呈現著許多口味的不同顏色的魚。總有有一條紅色的新鮮的魚,一定會引起你的注意。

這就是紅金槍魚,它在日語中也被叫做 “鮪(wěi)”。日本捕撈金槍魚的歷史可以追溯到1000年以前。你可以在日本的壽司餐廳和水產市場找到很多種類的金槍魚。但是,最受歡迎的是藍鰭金槍魚,它又被稱為金槍魚中的王。這種魚的尺寸相對較大,並且肉的品質優良,因此,你總是能否在不同的日本壽司店見到它。

但是,你曾想過:

你認為所有的金槍魚都是紅色的嗎?

你想過一條魚身上有很多種味道嗎?

你知道它們之間的不同之處嗎?

・红肉(AKAMI)

美麗的紅色的生魚片本身就很好辨認,並它可以立即增加你的食慾。肉的質地更加平滑,投標者也會將其與金槍魚的其他部分做比較。在壽司餐廳里,通常會將“金槍魚壽司”和赤身一起提供。當然,價格也被大多數客戶所接受。

・脂肪較少的中腹肉(Chu-Toro)

這種肉取自於魚的背部和腹部。顏色比紅肉更白,脂肪和紅肉的組合是極好的,這使它成為菜單上最受歡迎的訂單!無論你將它做為生魚片還是壽司,請享受魚肉在你嘴裡融化的瞬間吧。

・脂肪較多的大腹肉(Otoro)

這是身體中脂肪比例較高的的腹部部分,它的口感非常柔軟,並且味道豐富,你很容易通過味蕾感受到這種美味。因為每條魚身上只有有限的大腹肉,數量很少,所以大肥也是金槍魚中最昂貴的部分。通常只有在高級壽司店才能找到它,所以如果你有機會品嚐它的話,請你閉上眼睛,享受每一口咬下去的味道。它是不會讓你失望。

・臉頰肉(Hoho-niku)

每一條魚只有2片臉頰肉。肉的質地是纖維狀的,因此很容易分辨出它與其它部位的不同之處。油炸和燒烤是很好的烹飪它的方法, 就像油炸金槍魚或魚排那樣。

(Reference: シーユニオン)

http://www.hoodo.jp/seaunion/goods_id-01110013.html

・肋骨間肉(Nakaochi)

在擁有了金槍魚的其他部位之後,我們只剩下了骨頭和骨頭之間的肉,他們被稱為肋骨間肉。這部分肉被用於製作普通的金槍魚壽司卷。它的肉質很細膩,味道也很純。

(Reference: 柴ポチダイアリー)

http://blog.livedoor.jp/shibapochi_kazu/archives/51782661.html

除了金槍魚壽司和生魚片,“金槍魚蓋飯”也是品嚐金槍魚的味道的好方法。一碗新鮮的白米飯,上面覆蓋著金槍魚生魚片,旁邊還放著一小碗綠色的芥末在… YAM!

現在,我相信你知道如何挑選自己喜歡的金槍魚口味!

http://www.cybergarden.net/gourmet/2008/10/edogawa_magurodon.html

有趣的事實:

現在,在金槍魚中的一些最寶貴的部分,中腹肉和大腹肉實際上被認為是一些無用的部分,因此曾經在歷史上被丟棄了很長一段時間。這是因為當時,冷凍技術還沒有開發,肉的脂肪部分一般在運輸過程中就會腐爛發臭,特別是在夏天的時候。所以漁夫總是選擇攜帶紅肉,而不是脂肪的部分!

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