一家会做怀石料理的居酒屋

Apr 11, 2019   PR  


京都 – 作为曾经繁华过的日本古都,京都的美食也透露着奢华的皇家风范。若是您想要品尝地道的京都料理,那么用京都水做的豆腐、用当地食材制作的小菜、还有传统怀石料理都是不错的选择。

 

去哪可以品尝京都传统美食?

与著名的大阪街头美食不同,京都料理需要极其严格的制作工艺,甚至是在京都城内,也只有屈指可数的几家纯正宗的京都料理餐厅。

 

为什么越来越多人去吃怀石料理?

我大部分的大学同学都没吃过怀石料理,原因之一是因为怀石料理的名声还不是很旺,之二是因为其价格真的很高。一个有11道料理的怀石套餐大概售价15,000日元,普通学生或者背包客一般不会花这么多钱在一顿晚饭上。

我在位于京都长冈京的一家餐厅品尝了竹笋怀石料理,毫不夸张地说,味道非常的好!大概从那时候开始,我就希望如果某个餐厅可以提供比较便宜的怀石料理,更多的人便可以了解它。很巧的是,愿望现在便可达成!京都厨房(The Kyoto Kitchen),刚刚在京都市中心开业的新餐厅,现在推出两种价格优惠的传统怀石料理:

 

推荐菜单

9道时令菜品料理 4,500日元

(前菜、生鱼片、烤物、豆皮、煎物、主菜、甜品)

7道特制菜品+ 饮品畅饮 6,000日元

 

餐厅菜品图

 

相比其他京都料理餐厅来说,「京都厨房」的价格已经便宜了不少。通过长期积累的经验与不断试菜,「京都厨房」做到了在不影响食物品质的情况下降低价格,而这样做也是希望更多的美食爱好者可以无忧地享用传统的京都美食。老板向顾客保证,他们提供的食物不仅符合怀石料理标准,而且价格优惠。

价格优惠并不是餐厅唯一令人注目的地方,下面的5点也希望能吸引到你的注意。

 

  • 菜单

我之前有提到,「京都厨房」主要提供京都传统特色菜——怀石料理。一般一个套餐包含9~11道菜品,以固定的顺序一道一道上菜。

作为日本的高档菜色,怀石料理通常由高级餐厅的高级厨师制作,只限使用应季且最新鲜的食材,就连器皿都很有讲究。在一个小盘子里,多种配料被精心搭配、整齐摆放,就像一件艺术品。

 

 

上:前菜菜单。下:怀石菜单

 

怀石料理需要细细品味,才能品尝出其独特的美味。厨师尽可能的保留了每一个食材的原有味道,通过巧妙的结合,制作出复杂且精致的怀石料理。

应季菜单:大部分的餐厅都会在现有的菜单基础上,开发几种季节限定菜单来满足顾客的需求。而怀石料理则不同,菜单因季节而变化,做出的料理最大限度地利用了食材的色泽、香味和味道。

比如,春天的主食材是:

  • 竹笋(takenoko
  • 真鲷 (sakuradai)
  • 山野菜,如楤木芽(tara no me)等

夏天则会料理:

  • 鳢鱼(hamo
  • 鳗鱼(anago)等

几乎所有的食材都是可食用的,甚至是装饰用的花朵。油菜花和菊花最为常见。

午餐

晚餐提供的是京都料理,而午餐则变成了北海道美食。北海道,是「京都厨房」经理兼厨师Miura桑的故乡。

我问了他,是什么激发了他创作京都料理?他说当他还在北海道的时候,一个朋友问他要不要去京都开餐厅,他就来了。Miura桑从去年4月份搬到了京都,先是在一家传统料理店学习怀石料理的制作,然后就开了这家餐厅。

 

    • 创新居酒屋式的传统日式餐厅

喝酒、放松、享受。这里有欢声笑语,和最棒的美食。

一般的日本居酒屋会提供多种多样的酒,还有普通的下酒菜。而正宗的怀石料理店也不可能让你大声地欢歌笑语。但是!「京都厨房」将居酒屋与怀石料理店的特色结合在一起,让顾客们享用怀石料理的同时,喝酒放松,享受夜生活。

 

舒适休闲的木质座椅,头顶是装饰精美的天花板。

 

吃饭,早已不是为了填饱肚子,而是成为了一种享受、一种社交。在传统的怀石料理店用餐的顾客,大多是名人、政客。

我第一次吃竹笋怀石料理时,是穿着毛衣和牛仔裤进店的,马上我就觉得自己非常格格不入。「京都厨房」的经理兼厨师Miura桑说,在他的餐厅,没有服装要求,更没有礼仪制约,他希望客人们都能舒服的享用高级美食。

 

夜间拍摄的室内照片2

 

  •  专属 – 可定制的怀石料理

传统来说,每个季节的怀石料理菜单都是固定的,即便是厨师现场制作,你也不能要求更换或加减食材。但是在「京都厨房」,你可以设计你的料理!厨师会根据你的选择,为你制作一套专属怀石料理。

当然也可以一切从简,听从厨师的安排。餐厅现有两种怀石料理套餐:9道时令菜品料理(4,500日元)、7道特制菜品+ 饮品畅饮(6,000日元)。

选择套餐、单点小菜、定制菜单……「京都厨房」都能为你做到!

先睹为快!掌握餐厅最新的季节限定菜单:

 

芝麻豆腐、生鱼片、煎蛋、章鱼与腌菜,器皿形似日本军阀的马车车厢。

 

我有幸获取了厨师的新灵感:将菜品盛放在迷你版的日本军阀的马车车厢中,推开“车厢”,里面有两个便当盒。第一个便当盒里有圆芝麻豆腐和生鱼片;第二个便当盒里放了四个配菜。

Miura桑还没想好这道菜的名字,但由此可见,每一道怀石料理菜品都由无数的灵感而来。

 

  •  多样 – 想品尝日本清酒?可不要错过!

从摆放的酒桶就能看出,这家餐厅提供多种日本酒。菜单中多达21种,包括著名的:

纯米(Junmai) (精米步合30%)

吟酿(Ginjo) (精米步合40%,含添加酒精)

纯米吟酿(Junmai Ginjo )(精米步合40%)

本酿造(Honjouzo) (精米步合30%,含添加酒精)

浊酒 (未过滤, 瓶底有沉积物)

 

漆器盛酒,与下酒菜相配

 

因为京都的水质高、食材天然,京都的清酒酿造历史非常丰富,是日本领先的原产地之一。著名酒厂有伏见区、松井酒造,龟冈市的丹山酒造吸引了日本当地与海外游客的众多清酒爱好者。

2013年,京都市重点发展与推动清酒产业,“希望通过对清酒的传播,可以让国际对日本文化有更深入的了解。”「京都厨房」经理Miura桑将这句话作为动力,“我想听到每一位客人高举清酒杯,并大声喊出’干杯’!”。(通常日本人只有在喝啤酒的时候才会干杯)

 

特别酒单 – 京都奢华

 

第一杯酒 – 酒粕是生产清酒时留下的沉淀物,酒粕也是制作日本甜酒的主要原料。

还有抹茶味和昆布味的highball(威士忌加汽水)。这么脑洞大开的组合,我却想要尝尝。

京都还为欧洲葡萄酒爱好者提供京都葡萄酒。尽管没有清酒生产商那么有名,但京都的葡萄酒品质也是极好的,比如京都丹波葡萄酒就很受欢迎。

 

  •  室内 – 赏心悦目的视觉盛宴

我对「京都厨房」的第一印象是温暖的灯光和优雅的木质风格,完全体现了京都风格。墙上悬挂着和服腰带作为装饰,一大条漂亮的布料让我想起了日本女人身穿和服时的温柔与优雅。在餐厅里面,你可以时时刻刻看到京都传统,也可以看到富有浪漫主义的想象力。竟然用衣服作为装饰,还是很有意思的。

清酒桶 – 餐厅里供应的所有清酒都是从这些容器中提取的。

 

恰到好处的装饰品让每位顾客都会像艺术家一样审视自己,即便连日本客人也会觉得,在熟悉温暖的传统形象中,可以发现焕然一新的文化体验。

对于外国游客来说,这是一个可以满足好奇人的餐厅。墙上的人偶、架子上堆满的酒桶……奇怪的物品相互搭配,看起来却很和谐。全新的餐厅处处散发着京都的传统文化气息。

 

木芥子(Kokeshi) – 一种没有胳膊和腿的木制娃娃,是家喻户晓的日本儿童玩具。

 

如此有趣的餐厅,不如和朋友相聚「京都厨房」!欢声笑语,享用传统京美食!

一家传统京都风格的餐厅,但价格和氛围都像在居酒屋一样,令人轻松。虽然这家餐厅的主要目标客户为30~40岁的日本人,但也非常欢迎外国友人及年轻的朋友。餐厅提供英文菜单,也有会说英文的员工。

 

典型的日本传统餐厅会在顾客用餐时演奏十三弦古筝和三味线,而这家餐厅的背景音乐:酷炫摇滚乐、现代爵士乐、流行乐!就是这么意想不到!结束一天辛苦的工作或观光,「京都厨房」会给您充满电量!

 

「京都厨房」的女服务员站在餐厅标志旁边的入口。

 

前往方式:

东西线「市役所前」站下车,出口3,步行约5分钟。

从京都车站出发

  • 乘坐乌丸线至「国际会馆」站
  • 在「乌丸御池」站换乘东西线
  • 在「京都市役所前」 站下车

营业时间:

  • 周一~周六 (11:30 – 23:00)
  • 午餐时间(11:30 – 14:30)
  • 晚餐时间 (17:00 – 23:00)
  • 最终饮品点单时间:22:30;最终菜品点单时间:22:00

咨询&预订:The Kyoto Kitchen官方网站

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